Kartoffelschnitz und Spätzle

  • by edition k
  • März 1st, 2010

Kartoffelschnitz und Spätzle

Die besten Rezepte für den Gaisburger Marsch

 

Kartoffelschnitz und Spätzle, Böckinger Feldg´schrei, Verheierte – der Gaisburger Marsch hat viele Namen, nur eines ist er nicht: Ein Militär-Musikstück im Vier-Viertel- Takt. Und eine anstrengende Wandertour ist damit auch nicht gemeint. Woher dieser schmackhafte und gleichermaßen gut sättigende Eintopf seinen Namen hat, das ist bis heute nicht restlos geklärt. Viele wunderschöne Legenden werden erzählt. Eines ist sicher: Gaisburg, ein Stadtteil von Stuttgart, hat als Namensgeber dieses typischen, traditionell schwäbischen Eintopfgerichts große Berühmtheit erlangt. Denn seit Jahr und Tag ist der Gaisburger Marsch weit über die Grenzen des Genießerlandes Baden-Württemberg hinaus bekannt. Für viele ist der Gaisburger Marsch gar zur Leibspeise geworden- so auch für Bundespräsident Host Köhler.

 

In diesem kleinen, aber feinen Kochbuch, das dazu einladen möchte, diesen beliebten Klassiker der schwäbischen Küche immer wieder neu zu entdecken, selbst zu kochen oder im Restaurant zu genießen, stellt Markus Polinski die besten Rezepte für diesen nahrhaften Eintopf vor, der einst hauptsächlich samstags auf den Tisch gekommen ist. Darunter sind auch die Lieblingsrezepte von Eckart Witzigmann, dem „Koch des Jahrhunderts“ und von Deutschlands bestem Spitzenkoch, Harald Wohlfahrt. Die Rezepte, die Zutaten und die Zubereitung sind so unterschiedlich wie die Hausfrauen und Köche, die am Herd wirken. Der Gaisburger Marsch wird keineswegs nur mit dem weithin üblichen Siedfleisch vom Rind zubereitet. Auch andere Fleischsorten, sowie Wurst und sogar Fisch werden gerne verwendet.

 

Zu Kartoffelschnitz und Spätzle – egal nach welchem Rezept – passen die „einfachen“ Weine am allerbesten. So werden die Gerichte von Weinen aus dem Remstal begleitet – ausgewählt von Daniel Hasert. Perfekt passend zum Gaisburger Marsch hat der mehrfach preisgekrönte Sommelier des Restaurants Lamm-Hebsack Weine von Weingärtnern aus dem Remstal ausgesucht.

 

Blick ins Buch hier

 

Markus Polinski und Andreas Krohberger

Kartoffelschnitz und Spätzle

Die besten Rezepte für den Gaisburger Marsch

Mit einer Weinauslese von Daniel Hasert.

Fotos von Rainer Kwiotek und Richard Lenz.

 

edition - Kunst und Kulinaristik Verlag in Partnerschaft mit Hampp Verlag, Stuttgart

ISBN - 978-3-936682-86-1

96 Seiten, 10.00 €